Concombre et tomates jaunes : toutes nos recettes

Quand le marché déborde de tomates multicolores, de poivrons brillants et de concombres gorgés de soleil, cette salade s'impose comme une évidence. Un camaïeu de rouges, de jaunes, d'oranges et de violets qui transforme l'assiette en véritable nature morte estivale, fraîche, croquante et profondément parfumée. C'est le genre de plat que l'on partage à l'ombre d'une terrasse, sans façon, avec une belle mozzarella di bufala déchirée à la main au dernier moment.

La vinaigrette est ici le vrai secret de la recette : le mariage du vinaigre aux agrumes et du vinaigre de vin, relevé d'une pointe de sauce soja et d'un soupçon de citron confit, lui donne une personnalité bien trempée qui réveille chaque légume sans les écraser. On peut facilement faire varier les herbes selon ce que le jardin propose, en glissant un peu de coriandre ou de ciboulette aux côtés de la menthe et du basilic. Servie bien froide, après un passage d'une demi-heure au réfrigérateur pour que la vinaigrette imprègne les légumes, elle accompagne à merveille une viande grillée ou se suffit à elle-même en entrée généreuse.